Ticari mutfak (otel, hastane, okul kafe) fritoz yangini en yaygin yagli yangin tipidir. Bitkisel yag 365 C'de kendi kendine tutusur, su ile sondurmek olanaksizdir (yag-su buhar patlamasi). NFPA 96 hood, duct, fan, damper ve suppression gereksinimlerini; UL 300 ise wet chemical (K-class) ajani ve saponifikasyon kurallarini verir.
Yag Tutusma Fiziksel
- Flash point: 315 C
- Auto-ignition: 365 C (soya/ayçicegi)
- Smoke point: 220-240 C (normal pisirme)
- Pisirme sicaklik: 180 C (french fry)
- Guvenli aralik: 145 C thermostat kesme
NFPA 96 Hood ve Duct
- Hood overhang: 150 mm cikinti her yondan
- Capture velocity: 0.4-0.5 m/s yatay
- Duct egimi: 20 mm/m cadir yagina dogru
- Access door: Her 3.6 m (12 ft)
- Materyal: 1.5 mm (16 gauge) karbon celik veya 1.2 mm paslanmaz
- Clearance: Duct etrafi 450 mm yanici malzemeden
UL 300 Wet Chemical
- Ajan: Potassium acetate / potassium citrate
- Saponifikasyon: Yag + K+ → sabun (yuzey film)
- Soğutma: Buhar 100 C yaginin 365 C altinda
- Kapasite: 6 L agent - 3 fryer coverage
- Desarj: 30 sn, appliance-specific nozzle
- Test: UL 300 2019 - new protocol
Interlock ve Detection
- Fusible link: 260 C hood icinde
- Spot heat dedektor: Elektronik modern
- Gas shutoff: Supresyon aktif ise otomatik
- Fan: Exhaust calismaya devam, makeup kapatilir
- Alarm: Musteri tahliye + mutfak calisan
Yaygin Hata ve Temizlik
- Grease buildup: Duct ustunde 0.05 inch max
- Temizlik sikligi: NFPA 96 Table - AyI/3Ay/Yilllik
- K-class extinguisher: 11 m2 basina 1 (zorunlu)
- Personel egitim: Yag yanginda su YASAK egitim
- Kayit: Temizlik sertifikasi NFPA 96 Annex
Fritoz SprinkCalc ile
SprinkCalc mutfak hood overhang, exhaust debi, UL 300 K-class ajan miktari, fusible link secimi ve NFPA 96 layout kontrolu yapar.
SprinkCalc'i App Store'dan indir
Kaynaklar & İleri Okuma
NFPA 96, NFPA 17A, UL 300, OSHA 29 CFR, IMC 507. NFPA 96 Ventilation of Commercial Cooking.